çölyak hastalığı ince bağırsağın, gluten adlı proteine karşı ömür boyu süren ve kronikleşen alerjisi, hassasiyetidir. buğday, arpa, çavdar ve yulaf gibi tahıllar gluten içerir.
alınan gıda, ince bağırsakta bileşenlerine ayrıştırılıp bağırsak mukozası üzerinden kana karışır. vücudumuzun yeterince gıda alabilmesi, ince bağırsakta çok sayıda bulunan ve villus çıkıntıları olarak adlandırılan kıvrımlar tarafından sağlanır. çölyak hastaları glutenli yiyecekler tükettiklerinde bağırsak mukozasında alerji nedeniyle villus çıkıntıları ve kıvrımları tahrip olarak azalır ve küçülürler. böylece bağırsak yüzölçümü gittikçe azalır ve alınan gıdalar emilemez hale gelir. sonuçta beslenme yetersizliği, arkasından da hastalık belirtileri ortaya çıkar.
-alıntıdır-