-yağ oranına
-renginin canlı ve kırmızı olmasına
-kemiğe yakın kısımda olmasına
-hayvanın ne ile beslendiğine
-hayvanın cinsiyetine (erkek hayvanlar daha lezzetli olur)
-yaşlı ya da süt yaşında olan hayvanın eti olmasına ( kas oranı düşük yağ oranı yüksek olur)