mayalamak için:
mümkünse taze sağılmış süt önce kaynatılır. 10 dk kısık ateşte kaynadıktan sonra soğumaya bırakılır. anne ölçüsü ile, serçe parmağınızı süte dokundurduğunuzda 5 sn kadar dayanacak seviyeye geldiğinde mayalama sıcaklığına inmiş demektir.
sütün miktarına göre, önceden ayırdığınız yoğurdun dibindeki katı kısımlarından (5 lt süte 3 kaşık yeterli oluyor) sütün içine ekleyip kaşıkla 3-4 tur karıştırdıktan sonra kapağı kapatıp kabı eldeki sofra bezi benzeri örtülerle üşümesin diye sarmalıyoruz.d
ortam ısısına göre değişmekle birlikte ortalama 6 saatte mayalanmış olacaktır. ancak buzdolabında soğutmadan kaşıklarsanız kıvamı biraz cıvık olabilir, bu yüzden örtüsünü açtığınız yoğurdu fazla sarsmadan soğuyana kadar dolapta bekletmek daha iyi olur. tüm bu süreçlerle çiğ sütün yoğurt haline gelmesi ortalama 10 saati buluyor. sonuç olarak marketlerde yoğurt adı altında satılan ürünlerden daha sağlıklı besininiz hazır.
dipnot1: tatlı bir yoğurt istiyorsanız mayalama sırasında süte 1-2 adet küp şeker atabilirsiniz.
dipnot2: daha katı kıvamlı yoğurt istiyorsanız sütü daha uzun süre kaynatarak kıvam aldırabilirsiniz lakin bunun besin değerlerini de kaybetmesine sebep olacağını unutmayınız.
dipnot3: eğer yalnız yaşıyorsanız ve yoğurdun çabuk ekşimesini istemiyorsanız tüm sütü tek büyük bir tencerede mayalamaktansa birkaç küçük kavanozda mayalamayı ve azar azar açıp kullanmayı tercih edebilirsiniz.
dipnot4: kaymak sevmiyorsanız süt soğurken üstte oluşan kaymak tabakasını ayırıp öyle mayalayabilirsiniz. mayalandıktan sonra da üstte kaymak tabakası oluşacaktır. sık sık yoğurt yapacaksanız bu katmanları buzlukta tuttuğunuz bir kapta biriktirip bir süre sonra evde tereyağınızı bile yapabilirsiniz.