malzemeler
6 yumurta
1 çay bardağı su
1 yemek kaşığı tuz
ele yapışmayan sıkı bir hamur için alabildiğince un
i̇çi için:
salamura köy peyniri veya herhangi bir peynir
yarım kilo tereyağı
maydanoz
haşlamak için:
su ve tuz
yapılışı:
yumurtalara suyu ekledikten sonra karıştırırız.
karışınca unu ve tuzu ilave ederek sıkı bir hamur yoğururuz.
bu hamurdan yumurtadan biraz büyük bezeler yaparız.12 tane beze çıkar.
bezelerin üzerini hafif nemli bir tülbentle örter, yarım saat dinlendiririz.
diğer tarafta rendelemiş olduğumuz peyniri ve ince kıydığımız maydanozu birbiriyle harmanlarız.
başka bir tavaya yağı koyar eritiriz. yağ ve peynir hazır olur.
dinlenmiş olan bezeleri un yardımıyla açarız.
4 tanesini açınca genişçe bir tencerede kaynamakta olan suyun içerisine öncelikle tuz atarız. tuz olmazsa yufka parçalanır.
sudan çıkmaz.
sonra açtığımız yufkaları iki elimizle tutarak yavaşça suyun içine serer gibi bırakırız.
tahta kaşıkla kenarlardan yufkanın üzerine su atarız ki yufka birbirine yapışmasın.
islanan yufkayı hemen yanımızda bulunan soğuk su dolu kabın içine alırız.
sonra elimizle fazla suyunu sızdırarak yağlamış olduğumuz tepsiye buruşuk bir şekilde yerleştiririz.
soğuk su ılıklaşacağından 3 yufkada bir suyu değiştiririz. soğuk olmalı.
4. yufkaya da aynı işlemi uyguladıktan sonra arasına peynirli karışımdan yayar, üzerine tereyağını gezdiririz. her 4 yufkada aynı işlemi yaparız (2 defa). tereyağını da bu işlemleri yapmak için göz kararı 3’e böleriz.
en üst kısmada 4 yufkayı aynı şekilde serdikten sonra üzerini tereyağıyla yağlarız.
pişerken kabarmaması için pişirmeden önce dilim dilim keseriz.
200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar yarım saat pişiririz.
(bkz: alın belki lazım olur)
(bkz: ne alakaysa aq)