bende yeri çok ayrı olan bir yemektir. kendisiyle tanıtığımda o kadar küçüktüm ki ilk hatırladığım yemektir. arapların bir geleneği varmış, çocuğun kırkı çıkmadan ağzına ne sürersen onu yermiş ileride diye. bunu komşusundan duyunca annem benimkine de acı sürmüş, o gün bu gündür acı yemeyi severim. dolayısıyla çocuk yaştan beri hiç koymaz bana çiğköfte yemek. çıkışıydı zordu yakardı gibi şeylere de çook uzun yıllar önce alıştı vücudum. kendisi benim için vazgeçilmezdir. o kadar ki doğum günlerimin vazgeçilmezidir. pasta olmaz gerekirse ama çiğköfte olur illaki. hatta 4-5 yaşlarında bir doğum günü fotoğrafım var. herkes fotoğraf makinasına bakıyor, ben ise yan yan çiğköfteye bakıyoum. benim için küçüklüğün ödülü. küçükken derslerim fena değildi, sınavlarda ne zaman bir dereceye girsem babam ödül olarak çiğköfte yoğururdu(küçükken dediğim de üniversiteye gidiyorum bu hala böyle. üni kazandım onu bile böyle ödüllendirdiler ki şikayetçi değilim). bir gün matematik hocam çağırdı orta okulda 'seni olimpiyatlara yollamaya karar verdik' dedi istemsizce ağzımdan şu cümle döküldü o kadar hocanın içinde: 'eh babam buna bir çiğköfte yoğurur herhalde' sonra da fena dalga geçtiler. 'oğlum sana olimpiyat diyoruz aklına ilk bu mu geliyor' diye. o kadar da güzel yapılır ki bizim ailede parmaklarınızı yersiniz. biz de yavaş yavaş öğreniyoruz. bu arada zaten sizin o dışarıda yediğiniz şeyler var ya; onlar bir acayip bir şeyler. ne olduklarını bilmiyorum ama çiğköfte değiller o kesin. zaten etsiz olursa yenmez bile. eti de çiğ konulur ama etin sinirleri vs bir güzel çektirilir, kıymasında yağ da sinir de bulunmaz. o yüzden kasabınız sabah daha hiç et çekmeden, ya da akşam makinasını temizledikten sonra çeker etinizi. antep fıstığı da serpilir(babam serpmez abartı bulur, dayımsa antep fıstıksız asla der). isotu, kimyonu, biberi, salçası(isot ve salça önemli) özel olmalıdır. yapımında yumuşatmak için falan asla su kullanılmaz günahtır. özel tepsilerde yapılır. tepsiler sürtünmeyi artıracak şekilde üretilmişlerdir. etin çiğ olmasından dolayı eti ayrı yoğurulur ve dezenfektesi için isotla ipek biberiyle yoğrulur. seviyorum bu yemeği. babamla aramda ne hoş bir bağ. umarım ben de oğlumla böyle olurum ileride. ha bu arada isteyene tarifini verebilirim ama görmek şart, sonra da bir ustanın yanında denemek şart. bir kerede öğrenirsin, bir ömür boyunca geliştirirsin.