ağzı kapalı kapta belli bir süre kalırsa şarap, kabın ağzı ara ara açılıp karıştırılarak uzun sürede yapılırsa sirke olur.
şimdi meyveyi şekeri mayayı kapalı bir kaba koyarsak fermantasyon sonucu maya bakterisi şekeri alkole dönüştürür ve şarap olur.
sirke yapılırken de bu kademeye getirilir ve şarap elde edilir.
daha sonra ara ara kapak açılıp havayla temas ettirilir ki maya bakterileri alkolü sitrik aside çevirsin.
burada önemli olan kapağı açıp karıştırmak ki hava her yere temas etsin.
alkolün sitrik aside çevrilip sirkenin oluşması için hava ve süre gerekir.
sonuç olarak sirke şarap olmaz, şarap sirke olur.
şarap yanlışlıkla yapılmış olabilir.